[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Модератор форума: cool  
Копчение рыбы и мяса
ШортанбайДата: Понедельник, 25.05.2015, 13:50 | Сообщение # 61
Капитан
Группа: Свои
Сообщений: 293
Награды: 10
Репутация: 9
Статус: Offline
peta, обжегшись на молоке, дую на воду!

Выход есть: есть копченую кету, горбушу, и др. всякую морскую рыбу  biggrin (морские паразиты в человеке не живут).
И вообще на природе все надо делать через призму граней стопки, хотя бы полоскать руки  biggrin .


Смерть электроудочникам!

Сообщение отредактировал shortanbay - Понедельник, 25.05.2015, 20:43
 
DenzoДата: Понедельник, 25.05.2015, 15:04 | Сообщение # 62
Капитан
Группа: Свои
Сообщений: 356
Награды: 25
Репутация: 30
Статус: Offline
 
Цитата shortanbay ()
вообще на природе все надо делать через призму граней стопки, хотя бы полоскать руки
Вот это правильно. Проспиртовано, значит обеззаражено.    :D


Ходит, как линь по дну: и воды не замутит.
 
Spinner13Дата: Понедельник, 25.05.2015, 20:06 | Сообщение # 63
Полковник
Группа: Свои
Сообщений: 1191
Награды: 73
Репутация: 43
Статус: Offline
Цитата shortanbay ()
морские паразиты в человеке не живут
Живут Абай. Ещё как живут  smile


-----
 
ШортанбайДата: Понедельник, 25.05.2015, 21:10 | Сообщение # 64
Капитан
Группа: Свои
Сообщений: 293
Награды: 10
Репутация: 9
Статус: Offline
Вот интересная компактная конструкция, взял попользоваться у друзей. По ходу для горячего копчения? С гидрозатвором, можно пользоваться на газовой плите в квартире, и на природе удобно. В комплекте жироуловитель, 2 поперечины. Пару кило рыбы влезет. Высота камеры 50 см, диаметр 25 см. Потренируюсь в копчении на крылышках.


Прикрепления: 9309720.jpg (93.2 Kb) · 7648305.jpg (91.3 Kb) · 8393913.jpg (97.9 Kb)


Смерть электроудочникам!

Сообщение отредактировал shortanbay - Понедельник, 25.05.2015, 21:14
 
ЭльфДата: Понедельник, 25.05.2015, 21:25 | Сообщение # 65
Капитан
Группа: Свои
Сообщений: 377
Награды: 3
Репутация: 8
Статус: Offline
Цитата shortanbay ()
По ходу для горячего копчения?
Так точно. Коптилка местного "разлива", продукция бывшего завода "Целиноградсельмаш", на моей даже фирменный лейбл сохранился:



Ну а это она в работе:



Для использования дома, думаю, что она без небольших переделок не пойдёт - через годрозатвор иногда "бухтит".
Для того чтобы адаптировать под условия квартиры в крышку потребуется врезать штуцерок, тогда можно будет трубочку газоотводную приладить и отводить избытки газа-дыма в форточку или вытяжку.
Прикрепления: 3272000.jpg (103.6 Kb) · 8494428.jpg (104.1 Kb)


Тщательней подбирайте маску и трубку!
Маска не должна быть слишком страшной, а трубку раскурите заранее!


Сообщение отредактировал Эльф - Понедельник, 25.05.2015, 21:32
 
ШортанбайДата: Понедельник, 25.05.2015, 21:53 | Сообщение # 66
Капитан
Группа: Свои
Сообщений: 293
Награды: 10
Репутация: 9
Статус: Offline
Эльф, пожалуйста, рассекреть свой практический рецепт и технологию копчения курятины или рыбы именно в этой коптилке! У меня только теория...

Смерть электроудочникам!
 
МигДата: Вторник, 26.05.2015, 12:42 | Сообщение # 67
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 2189
Награды: 218
Репутация: 136
Статус: Offline
Взялся за изготовление коптилки холодного копчения из холодильника, производства Белоруссии Атлант, вырезал перегородку между отсеками, остальное оставил все, как есть, коптился ведь будет холодного копчения, что ни как не будет влиять на вкус и качество продукта, мы ведь храним продукты в холодильнике и ничего, если бы коптилка была для горячего копчения, тогда бы пришлось обдирать всю обшивку.  







Осталось только найти трубу нужного размера, врезать её и можно будет уже коптить и рыбу и мясо    



Приветствуем Всех!
 
petaДата: Вторник, 26.05.2015, 12:46 | Сообщение # 68
Майор
Группа: Свои
Сообщений: 647
Награды: 21
Репутация: 17
Статус: Offline
Миг, а почему не хотите сделать просто дымогенератор?? ведь эстетичнее будет, меньше места займет плюс можно один раз загрузить и как минимум часов на 6 забыть?

с уважением
 
ЭльфДата: Вторник, 26.05.2015, 13:42 | Сообщение # 69
Капитан
Группа: Свои
Сообщений: 377
Награды: 3
Репутация: 8
Статус: Offline
Цитата shortanbay ()
практический рецепт и технологию копчения курятины
Цитата Ник12 ()
вкусно курочка выглядит
Закоптить курочку целиком решил ради эксперимента, который больше повторять не собираюсь и всем не советую, по ряду причин, но самое главное это "нестабильные" вкусовые характеристики готового продукта. biggrin
Курица мало того, что не птица, так ещё и сама по себе не однородный продукт, где-то тонко, а где-то очень даже толсто, соответственно и коптится неравномерно. т.е. пока дождёмся готовности окорочков и бедрышек, крылышки к тому времени значительно перекоптятся....
Лучше коптить мерными, ранжированными кусочками по отдельности, так и результат более прогнозируем, да и быстрее получится.
Вообще, пользуюсь ей редко, в основном когда копчу скумбрию, которую обвязываю шпагатом наподобие колбасы и подвешиваю вертикально, тогда она красивенькая, без следов от решетки, которые неизбежно появятся при копчении в горизонтальной коптилке.
А вот остальную рыбку копчу именно в горизонтальной коптилочке изготовленной из 12-литрового медицинского бикса, она ещё компактнее вертикальной.


Прикрепления: 2970666.jpg (110.2 Kb) · 6613041.jpg (136.0 Kb)


Тщательней подбирайте маску и трубку!
Маска не должна быть слишком страшной, а трубку раскурите заранее!
 
SergeiДата: Вторник, 26.05.2015, 22:29 | Сообщение # 70
Майор
Группа: Свои
Сообщений: 542
Награды: 21
Репутация: 20
Статус: Offline
Миг я сегодня тоже делал коптилку с холодильника Но все выдрал
Коптилку для начала надо прогреть а при про греве пластик будет выделять всякую гадость
Завтра фото выложу

Добавлено (26.05.2015, 22:29)
---------------------------------------------
Миг я сегодня тоже делал коптилку с холодильника Но все выдрал
Коптилку для начала надо прогреть а при про греве пластик будет выделять всякую гадость
Завтра фото выложу


Всем привет!
 
МигДата: Среда, 27.05.2015, 09:54 | Сообщение # 71
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 2189
Награды: 218
Репутация: 136
Статус: Offline
Sergei, я пересмотрел ролики в инете, температурный режим в основном от 18 до 30С, думаю, это не та температура, которая может повлиять на пластик, а больше температуры для холодного копчения и не надо, иначе рыба будет провариваться и обрываться с крючков. Рыбу буду мариновать с неделю, потом просто обдам дымком пару часов и хватает, если дольше её держать, может появиться горечь. Если в последствии будут проблемы с пластиком, то его всегда можно будет оборвать, но у меня ничего не получится, у меня на холодильнике пластиковая и наружная стенка.
Как будешь дым подавать? У меня есть аквариумный компрессор на батарейках, с регулятором подачи воздуха, покупал для живцов, хватает на семь часов точно, на даче нет света, может из него дымогенератор замутить, как в ролике в инете, только лёжа, взять например небольшой кусок трубы, закрепить трубку для подачи, шланг, чем не дымогенератор.





Приветствуем Всех!
 
SergeiДата: Среда, 27.05.2015, 12:18 | Сообщение # 72
Майор
Группа: Свои
Сообщений: 542
Награды: 21
Репутация: 20
Статус: Offline
Миг я сегодня тоже делал коптилку с холодильника Но все выдрал
Коптилку для начала надо прогреть а при про греве пластик будет выделять всякую гадость
Завтра фото выложу


Всем привет!
 
SergeiДата: Четверг, 28.05.2015, 14:32 | Сообщение # 73
Майор
Группа: Свои
Сообщений: 542
Награды: 21
Репутация: 20
Статус: Offline
Вот такая

Добавлено (27.05.2015, 17:43)
---------------------------------------------
Топка труба 4ре метра и холодильник )))

Добавлено (27.05.2015, 17:48)
---------------------------------------------
Если с генератором то да
Двух часов мало горечи не будет
Бывала горечь после горячего копчения
Ночь в холодильнике и горечи нет

Добавлено (27.05.2015, 19:21)
---------------------------------------------
Если с генератором то да
Двух часов мало горечи не будет
Бывала горечь после горячего копчения
Ночь в холодильнике и горечи нет

Добавлено (28.05.2015, 14:32)
---------------------------------------------
Топка труба 4ре метра и холодильник )))

Прикрепления: 7722569.jpg (112.2 Kb)


Всем привет!
 
МигДата: Среда, 01.07.2015, 19:19 | Сообщение # 74
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 2189
Награды: 218
Репутация: 136
Статус: Offline
Замутил себе дымогенератор по наводке Хантера, за что ему спасибо, получилось классно, теперь дело осталось за малым, наловить рыбку   



Приветствуем Всех!
 
TEDДата: Среда, 01.07.2015, 19:37 | Сообщение # 75
Полковник
Группа: Свои
Сообщений: 1086
Награды: 22
Репутация: 34
Статус: Offline
От пластика нечего не будет.Даже на самогонный апарат делают .Резину нельзя,а пластик можно.
Класно получилось up Дыму хватит?Если что могу подсобить  biggrin cigar


И настало то мгновенье,
Что так долго ждали мы,
Вдох, толчок - и погруженье
В мир подводной тишины.


Сообщение отредактировал TED - Среда, 01.07.2015, 19:39
 
Поиск: