Копчение рыбы и мяса - Страница 8

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 8 из 8 « 1 2 … 6 7 8
Модератор форума: cool

Копчение рыбы и мяса (Рецепты и пособы копчения)

Копчение рыбы и мяса

Ник12

Дата: Понедельник, 05.12.2016, 22:49 | Сообщение # 106

Капитан

Группа: Свои

Сообщений: 168

Награды: 2

Репутация: 0

Статус: Offline

Незнаю, если честно, наверно как селедку, но может на ютубе посмотреть, может есть ролики

Удачи!

Дата: Понедельник, 05.12.2016, 23:31 | Сообщение # 107

Генералиссимус

Группа: Администраторы

Сообщений: 1145

Награды: 88

Репутация: 57

Статус: Offline

ЦитатаЭльф ()
как селёдку солить или как то особенно?
Я лично рипуса, пелядку и сига (если таковые мне достанутся) солю так: рыбу чищу от чешуи и кишок, жабры тоже удаляю, вытираю бумажными или х\б полотенцем начисто и насухо. Складываю в прочный целлофановый пакет и не очень густо пересыпаю солью. Содержимое перетряхиваю, чтобы соль распределилась равномерно и выдерживаю в прохладном месте сутки-двое перетряхивая время от времени. Потом снова вытираю рыбу от соли и рассола и на балкон на мороз. Ну и употребляю когда захочется. Первую рыбину могу съесть и через пару часов после засолки smile

Сейчас три неплохих сижка ждут своего часа wink

А под водой лучше!

меня постоянно преследуют умные мысли, но я, быстрее!!!

el pueblo no deberia temer al gobierno, el gobierno deberia temer al pueblo!

Эльф

Дата: Вторник, 06.12.2016, 07:41 | Сообщение # 108

Капитан

Группа: Свои

Сообщений: 377

Награды: 3

Репутация: 8

Статус: Offline

Ник12, VS, спасибо, но чтото сыкотно мне без термообработки потреблять озёрную рыбу. blink

Попробую ещё рецептики поискать, есть ещё чуток времени до выходных. beer

Тщательней подбирайте маску и трубку!
Маска не должна быть слишком страшной, а трубку раскурите заранее!

Миг

Дата: Вторник, 06.12.2016, 20:05 | Сообщение # 109

Генерал-майор

Группа: Модераторы

Сообщений: 2188

Награды: 218

Репутация: 136

Статус: Offline

Эльф, лучше её закоптить, как я коптил, дым идёт из дымогенератора теплый, рыба от этого на много быстрее коптится, не разваливается и очень вкусная, только конечно столько всего для этого надо. Если рыбы много и есть опилки, можно ко мне на дачу съездить.

Приветствуем Всех!

Эльф

Дата: Суббота, 17.12.2016, 22:13 | Сообщение # 110

Капитан

Группа: Свои

Сообщений: 377

Награды: 3

Репутация: 8

Статус: Offline

Миг, спасибо за предложение, учту на будущее, но сейчас нет столько рыбы чтобы был смысл организовывать экспедицию на дачу.

Добавлено (17.12.2016, 22:13)
---------------------------------------------
Возвращаясь к вопросу горячего копчения крупной пеляди отчитываюсь, что всё получилось! victory

Выслушав советы и взвесив все за и против, решил - буду коптить!, но использую несколько простых, всем известных, приёмов:
1. разделываем по спинке, отрезаем голову и "хвостовое оперение, чешую оставляем;
2. солим сухим способом, изнутри и снаружи, тушку складываем возвращая ей естественный вид. Пластать и использовать гнёт не стал, побоялся, что превращу пелядь в фарш, просто сложил в пластиковый контейнер и выставил на балкон, (температура +2; +6 градусов, как в холодильнике);
3. через сутки споласкиваем рыбу и вывешиваем вялиться в комнатных условиях, при комнатной температуре, расправив пошире, чтобы быстрее провялилась. Я позаимствовал у жены сушилку для белья, развесил рыбу на проволочных крючках, снизу подставил разнос с расстеленной газетой для сбора возможных капель;
4. ещё через сутки снимаем рыбу, к этому времени она уже практически готова, ну или наполовину готова, я не стал пробовать, а сразу приступил к копчению.
5. рыбку сложенную естественным образом, не распластанную, на боку, коптил в биксе на смеси буковых и ореховых стружек в пропорции 4:1. Коптил в гараже на газовой, туристической плитке от газового баллончика, в гараже температура -5, на улице -13, ветер.
6. через 40 минут, вытащил рыбу вместе с решеткой и выставил на улицу обветриться и остыть, боялся трогать горячую чтобы не сломать.
Через 10-15 минут, всё собрал и в этот же вечер отправился в гости, к друзьям, как говорится выслушать мнение незаинтересованных экспертов, под пенный напиток....

Вечер прошел отлично, рыба получилась просто супер и нифига не кашеобразная, а очень даже плотненькая. Что я вам рассказываю, все же из нас покупали в боровом пелядку к пиву, так моя получилась даже лучше, потому что не была такой влажной как у них, а то-что каждая рыбка живым весом весила примерно пол кило, добавило кроме вкусового ещё и эстетическое удовольствие, мяса много - костей мало!

В общем всем советую, пелядь не только можно, но и нужно коптить горячим способом, вот только поймать её в наших краях практически невозможно, даже свежую купить и то трудно. Но если кто раздобудет, не стесняйтесь, зовите, я готов выступить в качестве консультанта и дегустатора

PS: фоток не делал, т.к. сначала не был уверен в положительном результате, а потом, потому что забыл, да и руки были в рыбе...

Тщательней подбирайте маску и трубку!
Маска не должна быть слишком страшной, а трубку раскурите заранее!

Сообщение отредактировал Эльф - Воскресенье, 18.12.2016, 20:56

Дата: Суббота, 17.12.2016, 23:50 | Сообщение # 111

Генералиссимус

Группа: Администраторы

Сообщений: 1145

Награды: 88

Репутация: 57

Статус: Offline

Эльф,

В каждом деле важны пионеры!!! respect

Ник12

Дата: Воскресенье, 18.12.2016, 08:19 | Сообщение # 112

Капитан

Группа: Свои

Сообщений: 168

Награды: 2

Репутация: 0

Статус: Offline

Эльф спасибо, хороший и подробный расклад будем знать
А у нас на куяндах пелять не водится? Или там рипус?

Удачи!

Эльф

Дата: Воскресенье, 18.12.2016, 16:00 | Сообщение # 113

Капитан

Группа: Свои

Сообщений: 377

Награды: 3

Репутация: 8

Статус: Offline

Цитата Ник12 (

)

А у нас на куяндах пелять не водится?

Водится! И именно кояндинскую пелядку я и коптил, так-же она водится и на вячеславке, кучкуется в ямах перед шлюзами, но кояндинская значительно крупнее. Поймать её, что там, что там очень проблематично, или может просто не умеем? facepalm